烘干物料種類繁多，工藝要求不盡相同，常見的物料類型有花葉類、根莖類、果實類、肉禽類、水產類、工業類等等。除去水分只是物料烘干的第一步，更重要的是保證烘干品質，物料不同，烘干工藝也需要區別對待。
肉類：抑制細菌、平衡脫水
肉類物料大多脫水量大，物料烘干數量多，且容易腐敗變質，因此控制要點是抑制細菌和平衡脫水，典型物料有臘肉、臘腸、板鴨、臘雞等，常用干燥模式為靜態和隧道式。以臘肉為例，前期需要快速升溫，保證物料不會變質，但是烘干過程中溫度又不能太高，否則油脂快速溢出，在高溫的作用下成痂，顏色變為黑色，影響到成品的外觀和品質。
水產類物料的烘干一般要求比較低的溫度下進行，如海參、鮑魚、蝦、淡水魚干等。烘干一般周期比較長，以避免高溫影響產品烘干后的質量，且水產類一般含水量比較大，因此控制好排濕量是決定烘干質量的的重要因素，保持海產品烘干后的色澤。要求較大的循環風量，風速也比較高，避免水汽停留在物料表面，控制要點為抑制細菌生長。
花葉類物料通常對成品的外觀和品相要求較高，因此控制要點在于定色、控濕，快速脫水控濕，鎖定物料自然的顏色，因此溫度不能過高，脫水速度不能太快，典型物料有玫瑰花、菊花、石斛花等等，常用的干燥模式為靜態式、帶式，循環風方式大多采用平流或穿流，具體的工藝方法包括殺青、定色、催熟、提香等。
根莖類物料通常較為厚實，水分不易去除，因此控制要點在于平衡脫水和收身，在保證物料達到干燥要求的同時，保證物料的品質和外觀，典型物料有天麻、黨參、胡蘿卜等，常用的干燥模式為靜態和隧道式，循環風方式可以是平流，也可以是穿流，需要根據烘房內部結構和風道來確定，工藝方法包括預熱、收身、殺青、回汗。
果實類物料包括種子、無花果、柿子、圣女果等等，這些物料通常具有多糖、熱敏性強、出水慢的特性，因此在溫濕度曲線和時間上需要嚴格控制，不能急于求成，常用干燥模式有靜態、隧道式、帶式，平流或穿流的循環風方式均可適應，工藝方法有預熱、收身、殺青，果實類物料需要特別注意烘干過程中的糖化效果，溫度太高、脫水速度過快會導致物料變黑。種子烘干要求則更高，要保證發芽率，沒有準確掌握其烘干工藝盡量不要去做。
工業類的典型物料有印刷、電鍍、橡膠、紙筒、陶瓷等，這些物料一般全年都需要烘干，季節性不明顯，所以配置烘干機組要能夠滿足全年不同工況下的要求；一般烘干對象比較單一固定，較少需要考慮烘干對象的通用性；要求操作自動化程度高，自動運行，不同烘干對象形狀、形態差異很大，部分物料會含有強腐蝕性，所以對烘干機組選用材質會有防腐等特殊要求，控制要點為高溫、快速、全天候。
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