小青柑加工工藝步驟：
8月末為采摘小青柑橘的適宜時段，這時柑橘的成熟度、大小、營養成分、香氣等達到統一的合適狀態。采摘時要注意由專業人員用工具剪果，剪取果形飽滿，表皮有油亮有光澤的青柑，那果皮上均勻分布的點狀油室，表明其揮發油含量多。 采摘的剪口以離果蒂3毫米的位置較好，這樣既保留了果蒂和整個柑果的完整， 又不會傷到果樹。
清洗5次以上，可先用水槍，再用機洗，先去除泥土灰塵，再就是去除殘留物質，在整個清洗過程中，遇到不完整或不健康的果實要馬上挑選出來，以確保整批小青柑潔凈，氣味醇正。
去除果肉時，要注意力度，力重了易破損果皮，力輕了又可能會殘留果肉，導致口感不好。這一步首先要在青柑的果蒂外圍開一個圓形小蓋，再由熟練工人用工具從蓋口伸入，去除果肉。以前是人工用勺子挖，現在有專門的工具，效率提升了不少。
果皮和果肉分離后，這時的小青柑已具雛形，就像一個綠色的茶杯。接下來 再次對果皮進行清洗，一是將果皮中雜質清除干凈，二是再次進行清潔，以確保品質，清洗后待稍加風干就可以裝茶。
小青柑的空氣能烘干工藝
1、在烘干過程中，首先要考慮的是，在一些地區，環境溫度較高，氣候潮濕，所以開啟空氣能熱泵小青柑烘干機后，設置PLC智能溫濕控制的參數，前期以45℃的低溫保持4小時，濕度控制為50%。 好讓陳皮的香味緩慢散發到普洱茶中。
2、接下來緩慢調試溫度，在原基礎上上升5℃即可，排濕也是緩慢排濕，幅度以降5%為宜，這樣的干燥狀態保持3小時。在這一階段，能提前聞到陳皮散發的芳香味。
3、這一階段，可以提高溫度，進行大量的排濕了，溫度在上述50℃的基礎上再上升10℃，濕度控制在30%，干燥4小時，據專業師傅講，這個過程較關鍵，令人沉醉而又熟悉的陳皮與普洱融為一體的香味就是這一階段開始散發出來的。
4、然后把溫度再上升5℃，即65℃，濕度控制為15%，直至烘干即可，出于安 全和節能的考慮，小青柑烘干機達到溫度和濕度后會自動停機。
烘干完成后，整顆小青柑約12克，其中普洱茶約9克，柑皮重量約3克，這種恰當的搭配使柑皮與茶的味道相互平衡，融合到最佳口感，當小青柑的揮發油含量高，干燥后的柑表皮會出現一層薄薄的白霜，反而是小青柑品質功效更好的表征。
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